Herfstvakantie

Na 3 dagen in de Ardennen vertoeft te hebben, zijn we terug thuis. Was is achter de rug (bedankt machientje) maar de strijk moet nog aangepakt worden. De jongens mochten vandaag elk iemand uitnodigen wat maakt dat er nu 6 stuks in de tuin vertoeven. Veel kan een mens dan niet uitsteken want de bende moet geregeld eens gecheckt worden op deugenieterij. Voorlopig valt dat nog goed mee,dus gooi ik mij op een stapel receptjes die vragen om in 't schriftje geplakt te worden. Ondertussen staat er een bodding in de oven en komt er stilaan een geurige bakgeur opduiken. Mmmmm ....
By the way: bodding maken is niet moeilijk. Je verzamelt wat oud brood, doet dat in stukjes en overgiet het met melk (tot alle brood wat melk opgeslorpt heeft). Je laat dat een 10-tal minuten rusten. Dan doe je er een eitje of 3 bij, bruine suiker en rozijnen (naar believen). Je mengt alles goed, giet het in een bakvorm (smeer deze eerst in met boter en doe er dan wat bloem in zodat je bodding niet aan de vorm kleeft) en zet het geheel in de oven voor een 30 à 40 minuten op zo'n 200gr. Check geregeld eens. Als hij klaar is (dat is hij als je er een mesje insteekt en er geen deeg meer aanhangt als het eruitkomt), laten afkoelen tot lauw of volledig koud en dan smullen.

Bessenpannenkoekjes

Zo'n 2 weken geleden mocht ik een extra kaarsje uitblazen. (lees ze was jarig!) Collega's op het werk werden leuk getrakteerd door zelfgemaakt zoets zoals cupcakes, appeltaart, chocolade studentenhaver en bessenpannenkoekjes. Veel 'mmm' alom en hier en daar de vraag naar het recept. Bij deze wat u nodig heeft indien het water al in je mond staat:
165 gr gemengde bessen uit de diepvries (die u laat ontdooien), 3 el fijne kristalsuiker, 90 gr gewone witte bloem, 90 gr volkorenbloem (te koop in een natuurwinkel of de bioplaneet), 1 1/4 tl bakpoeder, snufje zout, 3 eieren (gesplitst), 250 ml halfvolle melk, 125gr verse ricotta en een beetje boter (om te bakken).
We kunnen nu aan de slag: Pureer de besjes licht samen met een el suiker en zet ze apart.  Zeef de beide soorten bloem, zout en bakpoeder in een grote kom en voeg er de rest van de suiker bij. Klop in een aparte kom de eierdooiers met de melk.  Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en roer er het eiermengsel doorheen tot het net gemengd is. Roer voorzichtig de ricotta erdoor. Klop de eiwitten stijf en roer ze daarna voorzichtig door het beslag. Doe dan de besjes erbij en roer ze voorzichtig in 2 à 3 slagen door het beslag. U krijgt nu een gemarmerd effect.  Opgepast: meng vooral niet te lang.
Verhit de koekepan op een matig vuur en doe er wat boter in. Giet met een pollepel het beslag in de pan. Ik krijg er 3 à 4 stuks in per keer. Laat ze 2 minuten bakken, draai ze om (liefst met een plastieken of metalen spaan daar hout blijft plakken) en laat ze nog 1 minuutje bakken.
Ziezo de pannekoekjes zijn klaar. Daarbij kan naar hartelust ahornsiroop (ook uit de natuurwinkel)  geserveerd worden. Die is wat zachter van smaak van de gewone donkere candijsiroop die we op pannekoeken doen.
Smakelijk !!